卖相不佳,酸甜不搭!你真的会做糖醋排骨吗?

没错,今天要教大家做的菜,基本上人人都尝试过,那就是无敌私房菜——糖醋排骨!说实话,糖醋排骨这道菜,因为味道独特,基本上人人都爱吃,也是人人都会的一道私房菜。想当年我第一次走进厨房,能拿得出手的也就这一道糖醋排骨了。
 
而关于糖醋排骨,名字那是人人皆知,可做法就有点千奇百怪各不相同了。基本上来说,糖醋排骨分为两大派系,一种是番茄酱派,另一种则是纯糖醋派。无论怎么分,糖醋排骨唯一的特点就是“酸甜并存”、“肉质紧嫩”!但是要做到这两点还是很难的,不是卖相不佳就是酸味大过甜味,亦或是甜味盖过了酸味,排骨怎么才能做到肉质软硬适中,咬起来有弹性也是个很大的问题。
 

卖相不佳,酸甜不搭!你真的会做糖醋排骨吗?

 
不要慌,今天就来教大家如何掌握糖醋排骨的酸甜咸搭配,教你什么叫做初入口时酸得开胃,咀嚼之后又有回甘,肉质咬起来有弹性却又不塞牙。
 
准备的材料有:猪排骨(份量根据个人的所需准备)、陈醋三汤勺、白芝麻少许、食盐五克、生粉适量、白砂糖二十克、花椒、八角、桂皮(均适量)、生姜三片

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1、先将选购好的排骨切块(大小在3到4厘米左右)

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2、将切好的排骨过水后捞起(用冷水煮开可以最大程度的去除血沫,有时间的话也可以提前将排骨浸泡几小时去血水)

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3、放入生姜、花椒、八角、桂皮和排骨再一起煮(主要是为了入味和减少肉腥味)

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4、加入适量的食用盐,然后小火炖三十分钟后捞起

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5、准备好油锅,油不用太多,将排骨煎至金黄色后捞起

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6、热油后加入白糖翻炒,当白糖完全融化后倒入排骨(糖不能炒太久,当白糖融化后成稠状时就可以了)

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7、小火炖三分钟,然后加入适量的陈醋(这个时候要注意试味,)

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8、最后加入生粉收汁(一定要等锅里的汤汁和炒糖时一样冒泡才算成功)

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9、起锅后装盘,然后撒上白芝麻就大功告成了

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需要注意的是,醋酸在加热时很容易挥发,一定要在起锅前加醋。炒糖的时候要注意不能烧焦,不然会带有苦味。煮两次排骨一可以更好的入味,二是可以使肉质更有弹性。赶紧在家做起来,这可是下饭必备的美食
 
 
 
这样做糖醋排骨,孩子吃了完全停不下嘴!
自从在家做了一道糖醋排骨,老公再也不出去聚餐了!
做了那么多次的糖醋排骨,你试过这样做吗?
居家摆宴必备,大人小孩为什么都爱吃糖醋排骨?
乌

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